Deze frisse en kleurrijke Mediterrane couscous salade is perfect voor een zomerse picknick. Het combineert heerlijke mediterrane smaken met een lichte textuur, waardoor het een ideale keuze is voor een gezonde maaltijd onderweg. Hieronder vind je het recept en de instructies om deze smaakvolle salade te bereiden voor 2 personen.
Ingrediënten
- 100 gram couscous
- 100 ml kokend water
- 50 gram feta, verkruimeld
- 50 gram zwarte olijven, gehalveerd
- 100 gram cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Doe de couscous in een hittebestendige kom en giet het kokende water eroverheen.
- Dek de kom af met een deksel of aluminiumfolie en laat het 5 minuten staan, zodat de couscous kan wellen.
- Roer met een vork de couscous los en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, zout en peper naar smaak. Zet de dressing apart.
- Voeg de verkruimelde feta, gehalveerde zwarte olijven, cherrytomaten en komkommerblokjes toe aan de afgekoelde couscous.
- Giet de dressing over de couscous salade en meng alles voorzichtig door elkaar, zodat de ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de dressing.
- Strooi verse gehakte peterselie over de salade als garnering.
- Serveer de Mediterrane couscous salade direct of bewaar het in de koelkast tot je klaar bent om te gaan picknicken.
Deze Mediterrane couscous salade is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook gemakkelijk mee te nemen voor een buitendag. Geniet van de frisse smaken en de lichte textuur tijdens je volgende picknickavontuur!
