Kipsaté maak je het hele jaar door. In de zomer op de barbecue, met die onmiskenbare geur van gegrild vlees over de tuin. In de winter net zo goed in een grillpan op het fornuis — dezelfde grillstrepen, dezelfde marinade, alleen zonder jas aan.
Het geheim zit niet in de bereiding maar in de marinade. Ketjap manis, knoflook, koriander en komijn krijgen samen de tijd om in de kip te trekken, en dat is wat het verschil maakt tussen droge stukjes kip aan een stokje en echte saté. Hieronder het volledige recept, inclusief de zelfgemaakte pindasaus.
Ingrediënten
Voor de kipsaté:
- 500 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel sambal oelek (of naar smaak)
- Zout en peper naar smaak
- Houten satéprikkers, in water geweekt
Voor de pindasaus:
- 150 gram pindakaas
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel tamarindesaus
- 1 theelepel sambal oelek (of naar smaak)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Snufje gemalen koriander
- Snufje gemalen komijn
- Zout naar smaak
- Water (indien nodig)
Bereidingswijze
- Maak de marinade voor de kipsaté: Meng in een kom de ketjap manis, fijngehakte knoflook, gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma, sambal oelek, zout en peper. Voeg de blokjes kipfilet toe en zorg dat alle stukjes goed bedekt zijn. Laat de kip minimaal één uur marineren — liever langer. Zie ook de vragen onderaan over de ideale marineertijd.
- Rijg de kipsaté: Rijg de gemarineerde kipblokjes aan de geweekte houten satéprikkers. Zorg dat de stukjes goed tegen elkaar aan zitten, maar niet te strak, zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
- Bereid de pindasaus: Verhit een beetje olie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook tot deze geurig is. Voeg de pindakaas, kokosmelk, ketjap manis, tamarindesaus, sambal oelek, gemalen koriander, gemalen komijn en een snufje zout toe. Roer goed door en laat op laag vuur sudderen tot de saus glad en romig is. Te dik? Voeg beetje bij beetje water toe tot de gewenste dikte.
- Grillen op de barbecue: Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur. Leg de satéprikkers op de grill en bak ze ongeveer vier tot vijf minuten per kant, tot de kip gaar is en mooie grillstrepen heeft. Keer ze met een barbecuespatel in plaats van een tang — dan schraap je de marinade er niet af. Let op dat je de kip niet te lang laat garen; kipfilet droogt snel uit.
-
Grillen in de grillpan: Geen barbecue, of gewoon geen zin om naar buiten te gaan? Een grillpan geeft precies dezelfde grillstrepen. Verhit de pan goed voor op middelhoog vuur zonder olie — de marinade bevat genoeg vet. Leg de spiesen erin en bak ze vier tot vijf minuten per kant. Werk in porties: een overvolle pan stoomt in plaats van grilt, en dan mis je juist die krokante randjes.
Wij gebruiken de Piet by BergHOFF grillpan van 26 cm, met verhoogde grilllijnen en een keramische antiaanbaklaag. Ook geschikt: de Balance MM Leo van 28 cm voor grotere porties, of de 24 cm voor twee personen. -
Serveren: Leg de saté op een groot bord en doe de pindasaus in een apart schaaltje ernaast. Zo blijft de saus warm, kan iedereen zelf doseren en blijft je bord er netjes uitzien. Strooi er wat gesneden lente-uitjes en gebakken uitjes overheen voor extra smaak en textuur.
Serveer met witte rijst en een frisse komkommer-tomatensalade in een saladeschaal — het zuur snijdt mooi door de romige pindasaus heen.
Veelgestelde vragen over kipsaté
Hoe lang moet je kipsaté marineren?
Minimaal een uur, maar vier tot zes uur is beter en een nacht in de koelkast is het beste. Langer dan vierentwintig uur heeft geen zin: de ketjap begint het vlees dan te stevig te maken.
Kan ik de marinade van tevoren maken?
Ja. De marinade houdt zich drie dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Handig als je gasten verwacht: kip erin op de ochtend zelf, en 's avonds hoef je alleen nog te grillen.
Waarom moet ik de satéprikkers weken?
Droge houten prikkers verbranden op de grill of in de pan. Een half uur in koud water is genoeg.
Kan ik kipsaté in de oven maken?
Dat kan, op 200 °C gedurende twintig minuten, halverwege keren. Je mist dan wel de grillstrepen en het lichte rooksmaakje. Een grillpan komt dichter bij het origineel.
Selamat makan! (Eet smakelijk!)
