Elegante eenvoud in vier gangen

Welkom bij een kerstviering doordrenkt met de magie van Benanoso, waar culinaire kunst en feestelijke verfijning samenkomen. In deze bijzondere tijd van het jaar, wanneer onze huizen gevuld zijn met de geur van specerijen en de warmte van samenzijn, nodigen we je uit voor een onvergetelijk kerstmenu. Laat de kerstverlichting fonkelen en bereid je voor op een gastronomisch avontuur dat niet alleen je smaakpapillen zal verwennen, maar ook een feest van zintuigen zal ontketenen. Bereid je voor op Menu 1: Een Meesterlijke Start, waar elke hap een symfonie van smaken en elke presentatie een kunstwerk op zich is. Laten we samen het gordijn oplichten voor een avond vol culinaire betovering en feestelijke magie.

Voorgerecht: Zalmtartaar met Avocado en Citrusvinaigrette

De Zalmtartaar

Ingrediënten:

• 200 g gerookte zalm
• 2 rijpe avocado's
• 1 rode ui
• 1 citroen (voor garnering)

Bereiding:

1. Snijd de gerookte zalm fijn tot kleine stukjes.
2. Schil de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Snipper de rode ui fijn.
4. Meng de zalmblokjes, avocado's en rode ui voorzichtig in een kom.

Citrusvinaigrette

Ingrediënten:

• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng citroensap, olijfolie, zout en peper in een kom. Dit wordt de citrusvinaigrette.
2. Giet de vinaigrette over de zalmtartaar en avocado. Hussel voorzichtig.

Presentatie

Benodigdheden:

• Serveerringen (optioneel)
• Borden

Serveren:

1. Plaats de serveerringen op de borden en vul ze met de zalmtartaar.
2. Druk lichtjes aan en verwijder voorzichtig de serveerringen.
3. Garneer met een schijfje citroen en bestrooi het bord met grove himalaya zout voor een visueel aantrekkelijke presentatie.

Resultaat: Een verfijnd voorgerecht dat de smaakpapillen streelt en de toon zet voor een avond vol culinaire hoogstandjes.

 

 

Hoofdgerecht: Gevulde kalkoenrolletjes met cranberry-sinaasappelsaus

Bereiding Cranberrycompote

Ingrediënten:

• 2 kopjes verse cranberry's
• 1 kop suiker
• 1 kop water
• Schil van 1 sinaasappel (optioneel)
• 1 kaneelstokje (optioneel)

Bereiding:

1. Spoel de verse cranberry's af en verwijder eventuele steeltjes.
2. In een pan op middelhoog vuur, combineer de cranberry's, suiker en water.
3. Voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel en een kaneelstokje toe voor extra smaak (optioneel).
4. Breng het mengsel aan de kook en roer regelmatig om de suiker op te lossen.
5. Laat de cranberry's sudderen op laag vuur tot ze zacht worden en de compote indikt, ongeveer 10-15 minuten.
6. Haal de pan van het vuur en laat de compote afkoelen. Verwijder het kaneelstokje uit de compote.

De vulling

Ingrediënten:

• 1 kopje gehakte verse cranberry's
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng in een kom de gehakte cranberry's, verse tijmblaadjes, fijngehakte ui en knoflook.
2. Voeg zout en peper naar smaak toe.
3. Zet de vulling opzij terwijl je de kalkoenfilets prepareert.

Kalkoenrolletjes

Ingrediënten:

• 4 kalkoenfilets
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• Keukentouw
• Verse kruidenmix (rozemarijn, salie, tijm), fijngehakt

Bereiding:

1. Snijd elke kalkoenfilet voorzichtig open tot een dunne lap, zonder deze volledig te splijten.
2. Bestrooi de kalkoenfilets met zout en peper naar smaak.
3. Verdeel de voorbereide vulling gelijkmatig over de opengeklapte kalkoenfilets.
4. Bestrooi de kalkoenfilets met de verse kruidenmix.
5. Rol elke kalkoenfilet voorzichtig op, beginnend vanaf de brede kant.
6. Bind het keukentouw rond elke rol om ervoor te zorgen dat de vulling op zijn plaats blijft.

Cranberry-Sinaasappelsaus

Ingrediënten:

• Sap van 3 sinaasappels
• 1/2 kopje cranberrycompote (zelfgemaakt of gekocht)
• 2 eetlepels honing
• Zout naar smaak

Bereiding:

1. Verhit het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de cranberrycompote, honing en zout toe. Roer goed door.
3. Laat de saus sudderen tot deze iets is ingedikt, ongeveer 8-10 minuten.

De gevulde kalkoenrolletjes

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur.
2. Bak de kalkoenrolletjes aan alle kanten goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
4. Plaats de pan met kalkoenrolletjes in de voorverwarmde oven of plaats de kalkoenrolletjes in een geschikte ovenschaal en bak gedurende 20-25 minuten, of tot de kalkoen gaar is.
5. Haal de kalkoenrolletjes uit de oven en laat ze een paar minuten rusten.

Serveren

1. Verwijder voorzichtig het keukentouw van de kalkoenrolletjes en leg ze op een snijplank.
2. Snijd de rollen in mooie plakjes, waardoor de kleurrijke vulling zichtbaar wordt.
3. Schik de plakjes kunstig op een serveerschaal of individuele borden, waardoor de gasten meteen worden verleid door de heerlijke geuren en smaken.
4. Giet de cranberry-sinaasappelsaus royaal over de kalkoenrolletjes. De zoet-zure smaak van de saus zal de perfecte aanvulling zijn op de hartige vulling en het malse kalkoenvlees.
5. Garneer het gerecht met extra gehakte verse kruiden, zoals peterselie, voor een vleugje frisheid en visuele aantrekkingskracht.
6. Vergeet niet om de cranberry-sinaasappelsaus ook apart aan te bieden, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.

Bijgerecht: Truffel-aardappelpuree

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen (bij voorkeur kruimige soorten zoals Russet of Bintje)
• 150 g ongezouten roomboter
• 1 kopje volle room
• 2 eetlepels truffelolie
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Dit zorgt voor een gelijkmatige gaartijd.

2. Plaats de gesneden aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Voeg een snufje zout toe aan het water.

3. Breng het water aan de kook en laat de aardappelen sudderen tot ze zacht zijn. Dit duurt meestal 15-20 minuten.
4. Giet de aardappelen af en laat ze even droogstomen in de pan.
5. Gebruik een aardappelstamper of een pureeknijper om de aardappelen fijn te stampen.
6. Voeg de roomboter toe en roer goed door tot de boter volledig is gesmolten.
7. Giet de room geleidelijk in de aardappelpuree terwijl je blijft roeren. Hierdoor krijg je een zijdezachte textuur.
8. Voeg truffelolie toe voor die heerlijke, subtiele truffelsmaak. Begin met één eetlepel en proef, voeg indien nodig meer toe.
9. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Proef opnieuw en pas de kruiden aan volgens je voorkeur.

Serveren

Schep de truffel-aardappelpuree in een mooie schaal en garneer met een drizzle truffelolie voor een extra luxe uitstraling.

De Truffel-aardappelpuree is een subliem bijgerecht dat elke maaltijd verheft. De combinatie van romige aardappelen en de verfijnde smaak van truffelolie zal zeker indruk maken op je gasten. Probeer dit recept uit voor een culinair avontuur in je eigen keuken!

Dessert: Hemelse hazelnoot chocolademousse met frambozensaus

Voor de Frambozensaus

Ingrediënten:

• 250 g verse frambozen
• 50 g suiker
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels water

Bereiding:

1. In een pan op middelhoog vuur, combineer de frambozen, suiker, citroensap en water. Kook tot de frambozen uiteenvallen en de saus indikt.
2. Passeer de frambozensaus door een fijne zeef om de zaden te verwijderen en een gladde consistentie te verkrijgen.
3. Giet de frambozensaus in individuele glazen of schaaltjes totdat de bodem volledig bedekt is en laat rusten in de koelkast

De Hazelnoot chocolademousse

Ingrediënten:

• 200 g hazelnoten, geroosterd en fijngehakt
• 250 ml volle melk
• 4 eidooiers
• 150 g suiker
• 200 g pure chocolade, fijngehakt
• 400 ml slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• Snufje zout

Bereiding:

1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten gereed zijn en de hazelnoten geroosterd en fijngehakt zijn.
2. In een blender, combineer de geroosterde hazelnoten met de volle melk. Blend tot een zijdezachte melk en zeef om eventuele restanten te verwijderen.
3. Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Laat het iets afkoelen.
4. Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met de suiker tot een lichte, luchtige consistentie.
5. Voeg de hazelnootmelk langzaam toe aan het eidooiermengsel, gevolgd door de gesmolten chocolade. Roer goed om een glad mengsel te verkrijgen.
6. Klop de slagroom met vanille-extract tot zachte pieken. Vouw de slagroom voorzichtig in het hazelnoot-chocolademengsel.

Serveren:

• Haal de glazen of schaaltjes met frambozensaus uit de koelkast voeg de hazelnoot chocolademousse toe. kast en garneer met gehakte hazelnoten.
• Garneer met enkele frambozen een blaadje munt en een snufje gehakte hazelnoot.

Geniet van deze hemelse hazelnoot chocolademousse met frambozensaus als het hoogtepunt van je feestelijke maaltijd. Laat de smaakexplosie en het vakmanschap van dit dessert je gasten betoveren en herinneringen creëren die nog lang zullen blijven hangen.

Met een volle buik, een hart vol vreugde en smaakpapillen nog nagloeiend van de culinaire kunst van Benanoso, sluiten we dit feestelijke avontuur af. We hopen dat elk gerecht, elke smaak en elke presentatie je kerstviering verrijkt heeft en een blijvende indruk heeft achtergelaten. Want in deze keuken, doordrenkt met klasse en stijl, gaat het niet alleen om ingrediënten op een bord, maar om het creëren van herinneringen en het delen van liefde door middel van heerlijke ingrediënten.