Runderstoof met pompoen, wortel en rozemarijn

Benanoso 16 November2025

Sommige gerechten smaken alleen echt goed als ze de tijd krijgen — en dit is er zo één. Deze runderstoof met pompoen, wortel en rozemarijn is een klassiek comfortgerecht voor de herfst en winter, waarin de gietijzeren braadpan het werk doet.

Door het vlees langzaam te laten sudderen, smelten alle smaken samen tot een rijke, kruidige saus die het huis vult met een geur van warmte. De pompoen zorgt voor een subtiele zoetheid, de wortels voor kleur, en de rozemarijn voor dat rustieke aroma dat aan Franse bistrokeukens doet denken.

Of je nu kookt voor het gezin of gasten ontvangt tijdens een koude avond, dit gerecht is pure gezelligheid op tafel — geserveerd in dezelfde pan waarin het werd bereid.

Receptkaart

• Bereidingstijd: 30 min voorbereiding + 2 u 30 min stooftijd
• Aantal porties: 4
• Moeilijkheidsgraad: ★★☆ – makkelijk, maar vraagt wat tijd
• Ideaal keukengerei: gietijzeren braadpan (24–28 cm)

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 800 g rundstoofvlees (bv. sukade of riblappen)
• 1 middelgrote ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 300 g pompoen, in blokjes
• 200 g wortelen, in plakjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 500 ml rundbouillon
• 1½ el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• Zout & peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Dep het vlees droog en kruid met zout en peper. Verhit de gietijzeren braadpan op middelhoog vuur met olijfolie.
2. Aanzetten: Bak het vlees in porties rondom bruin zodat het karamelliseert. Haal uit de pan en zet even opzij.
3. Aromatische basis: Voeg ui en knoflook toe aan het braadvet. Fruit 3 minuten tot glazig. Voeg tomatenpuree, paprikapoeder en komijn toe en roer 1 minuut door.
4. Blussen: Giet de balsamicoazijn erbij en roer goed om. Laat 1 minuut inkoken zodat de zuren verdampen en de saus voller wordt.
5. Stoven: Voeg het vlees weer toe, samen met bouillon, rozemarijn en laurier. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen met de deksel op de pan.
6. Groenten toevoegen: Voeg daarna pompoen en wortel toe. Laat nog 30 minuten zachtjes mee garen tot alles mals is.
7. Afwerken: Verwijder laurier en rozemarijn, proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveertips & variaties

• Serveer de stoof in een kleine eenpersoonsbraadpan met een stuk brood of een schep aardappelpuree — het oogt stijlvol én houdt de warmte vast.
• Voeg een scheutje balsamico toe voor extra diepte.
• Liever vegetarisch? Gebruik linzen en extra pompoen in plaats van vlees.
• Voor de feestdagen kun je dit gerecht op smaak brengen met kaneel, kruidnagel en sinaasappelschil voor een kerstachtige twist.

Laat de herfst zijn werk doen — traag, vol smaak en in stijl. Probeer deze runderstoof met pompoen en wortel in jouw gietijzeren braadpan van Benanoso. Ontdek onze collectie voor koken, dineren en wonen in stijl, en maak van elk gerecht een moment van betaalbare luxe.